La Fleur de Sel L'Héritier est produite manuellement, de manière traditionnelle par Geoffrey MOIREAU, diplômé en Saliculture. Les 2 sites de production sont situés sur le bassin Guérandais.
Bien que produite dans le respect du cahier des charges de l'IGP Sel de Guérande, la Fleur de Sel L'Héritier n'est pas vendue sous cette appellation. Il s'agit ici d'un choix de Geoffrey. La qualité du produit est garantie par l'authenticité des techniques de production et de récolte, l'utilisation d'outils alimentaires et pour certains ancestraux, le respect de l’environnement de production et du produit (pas d'intrant, fleur non lavée et triée à la main, minimum de mécanisation dans la préparation des marais).
N'étant pas considérée comme un produit agricole, la Fleur de Sel ne peut avoir de mention Bio. Afin d'être cohérent avec les choix d'une production naturelle, respectueuse
de son environnement, l'exploitant a décidé d'utiliser des herbes et épices exclusivement issues de l'agriculture biologique pour sa Fleur de Sel Aromatisée.
