Ludovic est notre boulanger de l'Essonne : il confectionne du pain et des brioches au levain, pétris à la main, et cuits dans un four à bois. Ludovic utilise une farine bio qui provient de Thenisy dans le 77.

Plusieurs pains sont proposés par Ludovic :

• L'Authentique, pain complet (400g ou 800g)
  Levain pâteux de farine de froment T110, de gros son, de lentilles et de blés concassés et torréfiés (Farine T 150).

• Le Sincère ou pain « dit » de “campagne” (400g ou 800g)
  Levain d'Épeautre “Oberkulmer” ou alkor ou petit épeautre et seigle. Farine T65 claire.

• Le Sincère Graines (400g ou 800g)
  Recette identique et ajout de tournesol et lin brun au coeur de la mie. Le parement est composé de flocons de blé, de seigle et d'avoine, de pavot, de millet et de lin blond.

• L’Ancestral (800 g)
  Pain élaboré à partir de blé de population (variétés anciennes de blé) farine “bise”, de type T80 et agrémenté de miel de notre production, quantité de sel réduites, façonnés en boule.

• La Brioche "Foujita" (200g ou 400g)
  Fabriquée au levain de lait, du beurre, du sucre, aromatisée et sucrée au miel de notre rucher, située à Gometz-Le-Châtel, avec les oeufs de Maëla Le Guillou, et façonnée à la main comme toute la production.